PRESENTATION

• Appellation Montagne Saint-Emilion 2015
• Encépagement : 100% Merlot
• Superficie : 70a
• Sols : Argilo-graveleux
• Conduite en bio non certifié en transition en biodynamie pour le 2016.

ELABORATION

Ce vin est le fruit d’une collaboration entre Olivier Cazenave (propriétaire et vinificateur en bordelais) et Jeff Carrel (vinificateur et négociant en Languedoc et Bourgogne). Olivier, depuis des années, cultive et vinifie le Château Hautes Graves sur Montagne Saint-Emilion, un domaine de poupée de 2ha environ composé essentiellement de Merlot et d’un peu de Cabernet Franc. L’idée de travailler avec Jeff Carrel est venue quand le domaine est passé en Biodynamie !

Nous sommes donc parti de l’expérience acquise par Jeff Carrel auprès de Françoisde Nicolai sur les Pinots et les terroirs calcaires de Bourgogne pour la mettre au service de la connaissance des terroirs de Bordeaux d’Olivier et du cépage Merlot. C’est certainement le début d’une aventure, découvrir les terroirs de Bordeaux au travers du cépage Merlot.

Nous nous sommes mis quelques contraintes : vendanges à la main, pas de fûts, pas de bois, uniquement de la cuve. Nous avons fait une vendanges en deux passages, un premier pour « soulager » la plante ( façon de parler nous avons fait 16hl/ha !), les raisins sont égrappés et foulés et quand la fermentation a bien démarrée et que les rafles sont mures ; la deuxième partie en vendange entière.

L’extraction se fait par pigeage en fin de macération carbonique. Ensuite simplement assemblage coule et presse (le paradis !)  et élevage cuve. Le vin posé, il est mis en bouteille en TB sur le lieu même de sa fermentation.

COMMENTAIRE

Après quelques mois de bouteilles, il est maintenant habillé prêt à vous séduire.

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