Le Cabernet Franc : mon cépage bordelais préféré !

« J’ai toujours aimé son aspect plus vivant et enfant terrible par rapport au Merlot (sage et bien élève). Il
représente aujourd’hui presque la moitié des surfaces plantées à Bel. Très irrégulier d’un millésime à
l’autre, j’ai trouvé la parade en le travaillant en « Solera » comme le font les espagnols, en assemblant les
millésimes les uns avec les autres.
Le résultat, c’est un vin riche, vivant et surprenant qui s’enrichit à la fois des caractères de maturité du CF et
également des notes plus végétales mais fraîches du cépage ! ». Olivier Cazenave

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